日本の食品は、ほとんどが外国産の
原材料を使用するのが多い中、
豆腐将軍では日本の農家さんと契約栽培した
大豆を使って豆腐をつくっています。
農家さんと直接契約栽培する事により
とても良い大豆を年中使用する事が
可能になるのと同時に
来年はコレとコレと色々な大豆を
選択する事が可能な状態を
数年前から導入しました。
これだけではなく、IPハンドリングと言う
遺伝子組み換え大豆でない証明書も
毎年農家さんから直接頂いております。
よく皆様もご存じの大豆ですが
天候には左右される作物です。
以前、私の師匠からこう教えられました。
「大豆は、晴れすぎず
雨の降りすぎず、中途半端な天気が良い。」
これを最初は理解出来なかったのですが
数年経った今、やっと理解出来るようになりました。
台風などの自然災害は勿論。
日照不足、冷夏。
これらは大豆の収穫に
大きな影響をもたらします。
大豆は夏場と冬場の水温で微妙な変化を見せます。
夏場は、豆が水のしみこみが早く
冬場は、夏場と違います。
私は、これを見ていつも思うのですが
大豆も人間と同じで、その時の天候や
温度で変化する事から、
私は、
大豆は生きている。
と、感じています。
最後になりますが、大豆の種類になりますが
数えきれないくらいたくさんあります。
今まで豆腐将軍がしてきた豆腐作りの中で、
大豆は１０種類使ってきました。
まだまだこれ意外にもたくさんの種類があります。
たくさんの種類があると言う事は、
大豆によって、豆腐の味が変わります。
味だけではなく、豆腐の固さ
豆腐の滑らかさ、水との相性。
様々な要因が重なると私は思っております。
豆腐将軍では、こだわりの水に適した
一番美味しい豆腐を作るための大豆を厳選使用しております。
