おいしい豆腐をつくるには、水・大豆・にがりの質、バランスがとても大切とな
りますので、まずそれをさがすことから始まりました。

豆腐将軍のある新潟県妙高市は、三方を山に囲まれた、日本でも有数の豪雪地帯
で、こしひかりなどの米づくりの産地として名をはせ、また極上の日本酒をつく
り出しすなど、その素材となる「水」の素晴らしさには定評があり、「水」は難
なく決まりました。

ですが、大豆とにがりの厳選には、
かなりの時間を要しました。

様々な大豆で豆腐づくりを繰り返し
模索してる時に、ある方が、
「タチナガハ（大豆）はいいよ」と教えて
くださいました。
すぐにタチナガハ（大豆）を取り寄せ豆腐を
作ってみると、これまでにない格段に
美味しい豆腐ができました。
「一升祝い枡豆腐を作るための大豆だ」と
私はその時強く確信しました。

しかし、大豆は決まったものの、なにか一味が足りません。

そこで、これまで使用していた沖縄のにがりから、新潟で一番美しい海“笹川流れ”のにがりにかえることを決めました。
“笹川流れ”は新潟県の最北端にある海岸で、名勝天然記念物の指定指定区域となっていることころです。

以前、笹川流れのにがりの仕入れを試みたことがあり、その時は、生産量が少ないとの理由で断られましたが、
今回、私共の「一升祝い枡豆腐」への熱意が伝わり、にがり職人さんが取引を許可してくださいました。そして、笹川流れのにがりでも、ワンランク上の玉藻にがりというミネラル豊富なにがりを使うことができることになりました。

地元妙高の水、タチナガハ（大豆）、笹川流れの玉藻にがり、この三つの素材が揃ったからこそ、
滑らかさ、甘み、風味ともに豊かな味わいの「一升祝い枡豆腐」を作る事ができたと感じております。

豆腐将軍では、新しい使い方として、一升枡をインテリアの一つや
お料理の際の盛り付けに使われるなど、お勧め致しております。

色々な雑貨品を使用する事により、アレンジは無限大です。
とてもお洒落なインテリアになりますので、是非お試しくださいませ。

※左のは作例の一部です。詳しい作例につきましては、コチラより。